چرا قهوه را باید هم زد ؟

خیلی وقت ها دیده شده کنار اسپرسو قاشق میگذارند و یا بدون اینکه شکر اضافه کنند اسپرسو را هم می زنند شاید ازخود بپرسید دلیل اینکار چیست؟

کرمای سطح اسپرسو حاوی چربی های مغذی و همچنین اسیدهای متفاوتی از جمله اسید کویینیک – فسفریک اسید – کلروژنیک اسید – سیتریک اسید – استیک و … می باشد

اسید کلروژنیک (CGA) مهم‌ترین اسید موجود در قهوه سبز است که بین ۶ تا ۸ ٪ وزن گونه عربیکا و حدود ۱۰٪ گونه روبوستا را تشکیل می‌دهد. تحقیقات نشان می‌دهد که قهوه در میان همه‌ی گیاهان، بالاترین میزان اسید کلروژنیک را دارد.

میزان قابل‌توجهی از مزه‌‌های اسیدیته و تلخی نوشیدنی قهوه و نیز بخشی از اثرات محرک آن به‌خاطر وجود همین اسید کلروژنیک است.

 درطول برشته کاری قهوه اسیدکلروژنیک به منظور ایجاد واحدهای مساوی از اسیدکوئینیک و اسید کافئیک به تدریج تجزیه میشود. از آنجاکه واکنش به درجه حرارت وابسته است، بطورکلی میتوان تخمین زدکه شکل گیری این ترکیبات ثانویه، درهنگام شکست اول اتفاق میافتند، زمانیکه دانه شروع به ایجادتغییرات فیزیکی قابل توجهی میکند.

اسید سیتریک

یکی دیگراز اسیدهای متداول درقهوه یافت میشود،اسید سیتریک است.این اسید بطورطبیعی بعنوان بخشی از متابولیسم گیاه،نقش مهمی راایفا میکند وعامل درخشندگی است. چه درقهوه هایی با فرآوری طبیعی وچه درفرآوری شستشو. برخلاف بسیاری ازاسیدهای دیگر، اسید سیتریک در طی فرآیندبرشته کاری ایجادنمیشود، بلکه به آرامی تجزیه میشود.

با نزدیک شدن  قهوه به حدود9درصدکاهش وزن، یک تجزیه آهسته ازاسید سیتریک آغاز میگردد.البته کاهش دقیق آن به چندین فاکتور بستگی دارد. اما بطورکلی یک قهوه با درجه برشتگی متوسط نسبت به دانه سبزآن، شامل حدودا نیمی ازغلظت اسیدسیتریک است.

این اسیدها که بصورت مختصری به آنها اشاره شد به همراه چربی های مغذی درون کرما اسپرسو در مواقع اجزای تشکیل دهنده و حامل های طعمی می باشند

اما با استفاده از قاشق و هم زدن قهوه شما می توانید اجزای طعمی را بصورت یکدست و یکنواخت تر میل نمایید

این قضیه برای قهوه های موج سوم نیز صدق می کند و حتما مشاهده کرده اید که با چرخاندن سرو قصد دارن تمام چربی ها و اسیدها را مخلوط کنند تا طعم نهایی یکنواخت تر باشد

امیدواریم این ویدیو برای شما مفید بوده است .

گرداوری و تنظیم : سجاد حکمت