سه اشتباه بد در عصاره گیری اسپرسو

عصاره گیری اسپرسو مراحل و حساسیت های خاص خود را دارد شما برای داشتن یک فنجان اسپرسو مطلوب بایستی یک سری مراحل را رعایت کنید

مرحله تمپ کردن و فشرده سازی یکی از مراحل مهم تهیه اسپرسو می باشد و یکسری اشتباهات رایج در این مرحله مانع داشتن یک فنجان اسپرسو دلچسب می شود

در این مقاله به مرور سه اشتباه می پردازیم :

1- تمپ کردن بدون توزیع یکنواخت قهوه

قهوه مستقیما درون پرتافیلتر ریخته می شود و بدون استفاده از نیدل یا لولر آن را تمپ می کنیم . در ابتدای امر سطح قهوه پس از فشرده سازی صاف بنظر می رسد و گمان می کنیم امکان چنلینگ بسیار پایین آمده اما غافل از وجود حفره در لایه های زیرین و بالا رفتن درصد چنلینگ . به همین خاطر استفاده از توزیع کننده قهوه را نه تنها پیشنهاد می کنیم بلکه آن را یکی از مهم ترین اکسسوری ها به شمار می آوریم

2 – تمپ مجدد و چرخاندن تمپر در سطح پرتافیلتر

پس از آسیاب کردن و ریختن قهوه درون پرتافیلتر شما از توزیع کننده استفاده می کنید و به سراغ فشرده سازی می روید . ممکن است از تمپ خود راضی نباشید و به فکر تمپ مجدد باشید و همچنین به خیال خود با چرخاندن تمپر باعث تمپ و صاف شدن بهتر قهوه می شویم اما با این کار باعث پوک شدن قرص قهوه و همچنین ایجاد فاصله میان قرص قهوه و دیواره پرتافیلتر شده و چنلینگ به شدت افزایش می یابد

3 – تکان دادن , ضربه زدن و عدم کنترل صحیح پرتافیلتر

پس از فشرده سازیقهوه , تکان دادن و یا ضربه زدن به پرتافیلتر باعث ایجاد حفره و یا فاصله افتادن میان قرص قهوه و دیواره پرتافیلتر می شود که عامل چنلینگ است . همچنین بستن پرتافیلتر و باز کردن و مجددا بستن پرتافیلتر باعث ایجاد یک سری ترک در سطح قرص قهوه و خرابی نتیجه عصاره گیری می شود

همیشه قهوه خوب بنوشید و از شما دعوت می کنم مطب بالا را بصورت ویدیو نیز مشاهده بفرمایید

گردآوری و تنظیم : سجاد حکمت