دیفکت قهوه و انواع آن :
هنگام انتخاب قهوه مرغوب بایستی پارامترهای مختلفی را در نظر داشت که یکی از مهمترین آنها بحث دی فکت قهوه یا دانه خراب قهوه می باشد که هنگام خرید بایستی به این موضوع توجه کنیم قهوه ما بایستی بدون دیفکت یا با حداقل میزان دی فکت باشد اما ابتدا باید انواع دی فکت و تاثیر آنها را بشناسیم
دی فکت ها بعضا به سلامت بدن آسیب می رسانند و اکثرا موجب ایجاد طعم و مزه نامطلوب و همچین از بین رفتن عطر قهوه می شوند . تاثیر دانه های دیفکت متفاوت می باشد
دی فکت میوه قهوه :
اولین مرحله ای که دی فکت بوجود می آید مرحله میوه شدن قهوه است بعضی پشه ها و سوسک ها عاشق میوه قهوه هستند و با ورود به داخل میوه شروع به خوردن میوه می کنند
دی فکت دانه خام :
پس از فرآوری دانه خام ممکن است قهوه دارای عیب شود در این مقاله به بررسی بعضی از دی فکت ها می پردازیم
دیفکت مواد خارجی
به هرچیز اضافه ای از جمله سنگ و چوب و آشغال که معمولا هنگام جمع آوری دانه خام وارد قهوه می شود دی فکت مواد خارجی گفته می شود معمولا تاثیر طعمی این نوع دی فکت پایین است اما احتمال آسیب رساندن به تیغه آسیاب وجود دارد
دی فکت قهوه چروکیده
معمولا این نوع دانه دارای بخشی تیره یا سبز رنگ می باشد معمولا به دلیل کود رسانی ضعیف یا شرایط بد انبار داری این نوع دی فکت به وجود می آید البته خشکسالی در این مورد هم بی تاثیر نیست و تاثیر آن بر قهوه انتقال طعم گیاهان هرز است
دیفکت شل یا پوسته خالی shell
این مورد در قهوه های مدیوم و لایت دی فکت محسوب نمیشود اما در دارک روست طعم بسیار بد و تلخی را به قهوه می دهد به همین خاطر در درجه برشته کاری دارک دی فکت محسوب می شود
دی فکت آفت
معمولا این نوع دی فکت در مرحله انبار داری یا هنگامی که میوه کال هست با ورود حشرات به درون میوه به وجود می آید این نوع دی فکت اسیدیته قهوه را می گیرد و طعم قلیایی به آن می دهد
دی فکت قارچ
این نوع دی فکت در مرحله جمع آوری دانه خام و یا شرایط بد انبار داری و به دلیل رطوبت بالا به وجود می آید این نوع دی فکت علاوه بر تاثیرات بد طعمی و عطری برای سلامتی بدن انسان بسیار مضر می باشد
دی فکت کپک
یکی از بدترین نوع صدمه و تخریب دان قهوه در فرایند پردازش این نوعه. این آسیب شدید در اثر روطوبت و دمای زیاد به وجود میاد. طعم های ترش، بدمزه شبیه پلاستیک، ته سیگار و کپک قارچ رو به فنجون قهوه شما اضافه میکنه
دی فکت دانه یخ زده
معمولا این نوع دی فکت قبل از بلوغ رسیدن قهوه دچار سرمای شدید شده و طعم قهوه از بین می رود
دی فکت دانه قدیمی
معمولا در این نوع دانه قهوه به رنگ زرد نزدیک می شود و چگالی خود را از دست می دهد معمولا اسیدیته بسیار پایین است و فنجان قهوه مزه چوب و خاک می گیرد
دی فکت دانه نرسیده
به دلیل کود رسانی یا اب رسانی نا مناسب و همچنین خشکسالی این نوع دی فکت به وجود می آید و این نوع دی فکت باعث بدمزگی و تلخی قهوه می شود
دی فکت دانه سیاه
این نوع دی فکت را فقط در دانه خام می توان یافت و تاثیر بسیار بالایی برای خراب کردن طعم قهوه را دارد و طعم قهوه را بشدت ترش می کند
نظرات خود را برای ما کامنت کنید